世間では、まだまだ冬模様ですが、詩の世界と同様、料理の世界も旧暦に合わせて、１〜３月と言うのは、春です。

竹の子に蕗、タラの芽やふきのとうなど、多くの春野菜が市場に並んでいます。

それぞれが、この時期特有のエグみであったり、苦味をもっています。

これを一括りに、”クセ”と言ってもいいでしょうか？

クセとは、野菜だけでなく、人間にもありますよね。

これって治ると、思いますか？

多分、治らないからクセなんでしょうね。

では、さらに。このクセ、悪いものなんでしょうか？良いものなんでしょうか？

それはそのもの自体の問題ではなく、それを判断する人の問題ではないかなと、思います。

つまり、”エグイけど、おいしいね”となると、良いものに、”エグイから、まずい”てことになると、悪くなるんですね。

それを考えると、料理人の使命としては、これらの春野菜を、いろいろな料理法やいかに他の食材と合わせて、”おいしい”と言ってもらい、エグミを味わってもらうかということかもしれません。

同様に考えると、人間のクセ（エグみ）も、どのようなクセで、どのような場面で、どのように作用するのか分かれば、長所（おいしく）にさせることができるでしょうね。

人や自分とのお付き合いも、料理の様です。

さて、２月の季節のご飯として、提供させてもらっているのが、煎った豆をご飯と一緒に炊いてお出しする（大）豆ご飯です。

毎年同じです。多分、これからも２月は、豆ご飯です。（変更のご要望は、お気軽に申し出てください。）

これは、定番の良さと言えばいいでしょうか。

１２月の年末と、１月の年始のバタバタが、この豆ご飯をすることによって、終わりが告げられるような感があります。”あ〜、今年も豆ご飯の時季か〜”と言う具合に、何か一拍おけるんです。

そして、２月４日、立春（これも、旧暦で正月に当たる日）で春が訪れるわけです。

１月に首を傾げながら買っていた春野菜も、世に出る大義名分を得るわけですね。

”定番”。日曜の夜に、サザエさん＊１を見て、月曜からの新しい一週間を感じるように、毎年豆ご飯を食べて、新しい春を感じる。

このちょっとした安心感を感じに来ませんか？

お待ちしております。

＊１サザエさん　内容もオチもある程度分かっているのに、なぜか見てしまう。そして、分かっているという、ちょっとした安心感さえ与えている。これぞ、定番中の定番ではないかと、思っていまうわけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　雲心店主