北海道の利尻島でとれた昆布をその場で乾燥させて、海の香りやうまみをたくさん含ませたものを現地から仕入れております。
昆布はミネラルがたくさん含まれているので特に女性の方はお肌がつるつるになります。
雲心ではこの昆布を必要とするすべての料理に使用しております。
また、ダシに使うことにより昆布のうまみを十分に引き出していますので、健康で美味しく召し上がることができます。

本場、鹿児島県枕崎の吟味した鰹節を産地より直送しております。
毎日注文をお聞きした分だけ削りおろし、吸物、煮物に使用しております。雲心では本当の削り節の香りやコクを化学調味料や添加物を一切使用せず、お客様に味わっていただきたく、その日の来客数に合わせてお出しする直前に削り、ダシをとっております。

伯方の塩は、自然の風と太陽熱で蒸発結晶させた輸入の天日海水塩を日本の海水で溶かし、原料としています。ニガリをほどよく残し海水の成分を生かして作った、風味のあるおいしいお塩です。

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岐阜県飛騨産の優良もち米「たかやまもち」を主原料に麹米と同じく「ひだほまれ」を用い、手作りで麹を育て、伝統的な手法で仕込みます。三年間の時間の中で熟成した他にない独特の味の本みりんです。

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